Tuesday, May 19, 2009

Meatless Mondays – Southern Style

I’ve been doing some spring cleaning the past couple weeks, and really trying to simplify and de-clutter.  In the process, I wanted to get rid of old issues of Cooking Light and Food and Wine.  I mean, there is no sense in keeping all these, when recipes are online these days, right?  Well, I couldn’t help but flip through each magazine before throwing it in the recycle pile.  Hence, the reason it is taking me weeks…

In one of the back issues of Cooking Light, March 2007 to be exact, I found a recipe that I thought would make a great Meatless Monday meal.  Black-Eyed Pea Cakes with Collard Greens.   It was part of a Southern Cooking feature article and sounded like something we would really enjoy.  Since the recipe used canned black-eyed peas, I thought this would be a quick and simple meal for a Monday evening.  Well, it wasn’t as quick as I was expecting.  The bean cakes need to be made and then refrigerated for 15 minutes, and the greens simmered for 45.  The bean cakes were quick to throw together, and next time I would skip the step of sauteeing the garlic and onion before throwing in the food processor.    After I got started making the dish, I opened the refrigerator and realized we finished the fresh collard greens that I had purchased for this recipe. We were having fun using them to make little appetizer “wraps.” So, since we always have Red Chard on hand, I made that quick substitution. 

I apologize in advance, this dinner wasn’t the most photogenic. 

DSC00063

Like I said I substituted chard for the collards, and the only other thing I did differently was to use vegetable broth rather than chicken broth to make it truly vegetarian.   Rounding the meal out with some red quinoa for extra protein and whole grains

Overall, the pea cakes and greens had good flavor, but I still felt like it needed a little something.  I doused mine with a little Frank’s Hot Sauce, which gave it a little something-something.   Not gonna lie, this was good, but probably not a repeater for us. 

Here’s a picture from our weekend adventure – hiking in Payson Arizona along the beautiful Christopher Creek.

DSC00057

Is it still considered southern if I used chard instead of collard greens?

5 comments:

Cookie said...

I personally can't tell the difference between collard greens, chard, mustard greens and kale so I say "Yes, it's still Southern!"

Kelsey said...

mmmmmmmmm FRANK'S HOT SAUCE!! I LOVE the puppy picture!! Arizona is on my list of places to go!!

Kelly said...

Looks delicious even if you personally do not feel it is a repeater. I REALLY should go through and do the same thing with my magazines. I really need to declutter -- a dog who loves to get into everything is reinforcing that for me. I'm already planning on purging all the books I know I will never read again either by donating them or selling them...we'll see how that goes.

Stax said...

Being vegan, I love this food idea! Thanks for your recent post, I thought I was full from lunch, but it got my mouth drooling nonetheless, haha :)

I also wanted to touch base with you about a cool idea for your blog. Please email me when you get the chance: stacy (at) americanwinery (dot) com

Cheers!
-Stacy

An Binh said...

Hiện nay tại các văn phòng công ty doanh nghiệp luôn lựa chọn cho văn phòng mình những mẫu bàn làm việc ưng ý cho nên hiện nay trên thị trường có các kiểu bàn văn phòng giá rẻ tphcm được tìm kiếm xu hướng tăng hiện nay. Chính vì thế những mẫu bàn trên thị trường có khá nhiều mẫu mã với thiết kế đa dạng nhưng đều tạp trung vào các tiêu chí chuẩn của văn phòng đặc biệt là tuân theo phong thủy văn phòng làm việc của nhân viên. Để chọn lựa mua bàn làm việc trên thị trường nội thất bạn cần nắm vững những kiến thức và nhu cầu như thế nào cho văn phòng làm việc của mình.
Vấn đề đầu tiên nhiều chủ doanh nghiệp băn khoăn về giá?
Mua hàng ở đâu giá rẻ, giá tốt mà sản phẩm lại chất lượng… những câu hỏi này đều xoay quanh chi phí đầu tư. Tôi sẽ gợi ý cho bạn rằng: cốt lõi nhất nằm ở việc, bạn xác định phạm vi chi phí dựa trên mục đích sử dụng ra sao!
Nếu bạn đầu tư bàn làm việc dành cho không gian văn phòng lãnh đạo, nơi bạn sẽ thường xuyên phải tiếp đối tác, để chứng minh cũng như tạo niềm tin tuyệt đối với khách hàng, bạn nên cân nhắc đầu tư mức chi phí cao hơn cho một chiếc bàn làm việc hay cả hệ thống bàn sang trọng, chuyên nghiệp với thiết kế tinh tế đẹp mắt hơn.
Còn nếu bạn đầu tư bàn làm việc văn phòng giá rẻ dành cho không gian làm việc của nhân viên, nơi phục vụ lợi ích tối đa cho công việc của họ, thì lúc này bạn cần những sản phẩm đơn giản, tiện dụng và có khả năng đồng bộ hóa cao, tạo ra sự chuyên nghiệp. Với mục đích như vậy, rõ ràng, sản phẩm bạn chọn mua sẽ có chi phí thấp hơn nhiều. Dưới đây tôi sẽ gợi ý cho bạn vài lựa chọn.