Monday, September 28, 2009

Meatless Mondays – More Mushrooms!

Sometimes when it comes to vegetarian entrees I get in a rut, utilizing only tofu, pizza, or some beans.  Don’t get me wrong, I love those and could eat them happily over and over, but I can’t forget another favorite, the portabella! 

Every time I make portabella mushrooms I tell myself I have to have them more often.  So versatile, and yet so satisfying, even for the diehard meat lovers.  I have to admit, I never use a recipe, instead using up whatever ingredients I have on hand and my imagination to build a magnificent meatless ‘shroom. 

DSC00796

This week, I marinated the ‘shrooms in a little balsamic and red wine.  I scooped out the inside of each of the mushrooms, diced it up with onion and capers and sautéed in a skillet for 3-4 minutes.  To that mixture, I added a bit of chopped basil and arugula.  Sprinkled with goat cheese and fresh purslane, it was ready for the grill.   Grill for 7-10 minutes or until portabella is done and cheese is melted.  I served some marinara on the side for dipping.  

We couldn’t decide what wine would complement the meal, so we celebrated ‘Martini Mondays’ and had dirty martinis instead.

What are you having for meatless Monday?

3 comments:

Kelly said...

Looks delicious. I'm a huge portabello fan myself. Unfortunately this monday was not meatless. I have SO much meat on hand due to my meat CSA share so I had a pork chop braised in cider and orange cinnaong carrots.

Vitamins Canada said...

Red wine goes well with the mushroom aside from the usual meat meal.

Hoa Phat said...

Bàn Làm Việc Văn Phòng của Nội 256 đã có mặt trên thị trường hơn 30 năm kinh nghiệm, luôn đưa uy tín, trách nhiệm, chăm sóc khách lên hàng đầu và cũng không quên chau chuốt chất lượng từng ngày để có thể mang lại cho khách hang những sản phẩm bàn làm việc văn phòng giá rẻ tối ưu nhất trên thị trường. Bàn làm việc của nhân viên tại văn phòng rất quan trọng đóng vai trò chủ đạo, vì nơi đây diên ra tất cả các hoạt động của nhân viên tại văn phòng. Cũng là một trong những yếu tố tạo không gian thoải mái cho nhân viên trong công việc tại văn phòng để đạt năng suất công việc cao cho nên chúng tôi luôn tạo ra sản phẩm những bàn văn phòng hcm các loại đáp úng tùng nhu cầu của người dùng. Và chúng tôi xin chia sẻ thêm cho các bạn ngoài việc chọn bàn chọn tủ bố trí không gian làm việc thì bạn không nên quên lựa chọn cho mình mẫu ghế văn phòng chuyên dùng cho văn phòng công ty nhung phải có phần kết hợp đồng dều giưa bàn làm việc tạo cảm giác thoải mái cho nhân viên trong thòi gian làm việc tại văn phòng.